O que é branqueamento e por que é importante?
Antes de mergulhar nos diferentes métodos de branqueamento de lasanha, é importante entender o que é branqueamento e por que é importante. O branqueamento é uma técnica de cozimento que envolve ferver brevemente um alimento e resfriá-lo rapidamente em água gelada para interromper o processo de cozimento. Esse método é usado por vários motivos, inclusive para remover qualquer sabor indesejado, para amaciar cortes duros de carne e para clarear a cor dos vegetais.
Branquear macarrão de lasanha serve a um propósito semelhante - ajuda a remover o excesso de amido da massa, o que pode fazer com que o macarrão grude e fique pegajoso. Também ajuda a cozinhar parcialmente o macarrão, tornando-o mais maleável e fácil de manusear na hora de fazer a lasanha.
Método 1: fervura
O método mais tradicional para escaldar macarrão de lasanha é fervê-lo em uma panela grande com água e sal. Para fazer isso, leve uma panela grande de água para ferver e adicione uma quantidade generosa de sal - pelo menos 1 colher de sopa por litro de água. Adicione cuidadosamente o macarrão de lasanha à panela, certificando-se de que esteja totalmente submerso, e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que estejam macios. Certifique-se de não cozinhar demais o macarrão, pois ele continuará a cozinhar no forno e pode ficar mole.
Depois que o macarrão estiver cozido, retire-o da panela usando uma pinça ou uma escumadeira e transfira-o para uma tigela grande com água gelada. Isso interromperá o processo de cozimento e resfriará o macarrão rapidamente, evitando que cozinhe demais. Depois que o macarrão esfriar, retire-o da água gelada e coloque-o sobre uma toalha de cozinha limpa para secar.
Método 2: Vapor
Outro método para escaldar macarrão de lasanha é cozinhá-lo no vapor. Para fazer isso, encha uma panela grande com cerca de 2,5 cm de água e deixe ferver. Coloque uma cesta de cozimento a vapor ou uma peneira sobre a panela, certificando-se de que não toque na água, e adicione o macarrão de lasanha à cesta. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe o macarrão por 3-4 minutos, ou até que esteja macio.
Depois que o macarrão estiver cozido, transfira-o para uma tigela grande com água gelada para esfriar e interromper o processo de cozimento. Depois de esfriar, retire-os da água e coloque-os sobre uma toalha de cozinha limpa para secar.
Método 3: macarrão de lasanha sem fervura
Se você está procurando um atalho, também pode usar macarrão de lasanha sem fervura, que foi feito para ser usado sem branquear. Esse macarrão é pré-cozido e desidratado, amolece e cozinha no forno enquanto a lasanha assa. Embora esse método seja conveniente, ele pode resultar em uma textura ligeiramente diferente do tradicional macarrão cozido ou cozido no vapor.
Dicas para macarrão de lasanha escaldado perfeito
Não importa o método que você escolher, existem algumas dicas e truques para garantir que seu macarrão de lasanha branqueado sempre saia perfeito:
1. Use bastante sal: Adicionar sal à água do cozimento ajudará a dar sabor ao macarrão e evitar que fique sem graça.
2. Não cozinhe demais o macarrão: Certifique-se de cozinhar o macarrão apenas até que esteja um pouco macio, pois continuará a cozinhar no forno.
3. Resfrie o macarrão rapidamente: Transferir o macarrão para água gelada imediatamente após o cozimento interromperá o processo de cozimento e evitará que cozinhe demais.
4. Seque bem o macarrão: Certifique-se de colocar o macarrão em uma toalha de cozinha limpa para secar antes de usá-lo na lasanha, pois o excesso de umidade pode deixar o prato encharcado.
Última coisa
Branquear macarrão de lasanha é um passo simples que pode fazer toda a diferença na textura e no sabor geral da sua lasanha. Se você optar por ferver, cozinhar no vapor ou usar macarrão sem fervura, seguir essas dicas e truques garantirá que seu macarrão de lasanha branqueado sempre saia perfeito. Portanto, da próxima vez que estiver fazendo lasanha, não pule esta etapa crucial - seu paladar agradecerá.