Dicas para branquear bife
O primeiro passo para um bife perfeitamente branqueado é escolher o corte certo de carne. Nem todos os cortes são adequados para branquear, pois alguns são mais duros e requerem mais tempo de cozimento para ficarem macios. Aqui estão alguns cortes de carne que são ideais para branquear:
Ribeye Steak O bife Ribeye é o favorito entre muitos amantes de bife, graças ao seu rico marmoreio e sabor intenso. Quando escaldada, a gordura do lombo derrete e infunde na carne seu delicioso sabor, tornando-a macia e suculenta.
New York Strip Steak O New York Strip Steak é um corte de carne mais magro que ainda é macio e suculento quando escaldado. Seu sabor suave o torna uma ótima opção para quem prefere um sabor mais suave.
Bife do Lombo O bife do lombo é o corte mais macio da carne, perfeito para escaldar. Seu sabor suave e textura amanteigada o tornam uma escolha popular entre os amantes de bife.
Na hora de escolher o seu corte de carne, procure uma peça bem marmorizada, pois assim ela ficará úmida e macia durante o branqueamento.
Preparando a Carne
Depois de selecionar o corte de carne, é hora de prepará-lo para escaldar. Veja como fazer:
Temperos Tempere o bife generosamente com sal e pimenta. Você também pode adicionar outros temperos de sua preferência, como alho em pó, cebola em pó ou páprica. Esfregue o tempero na carne, certificando-se de cobrir todos os lados.
Corte Corte qualquer excesso de gordura ou tendão do bife. Isso evitará que a carne fique dura e mastigável durante o processo de cozimento.
Descansando Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de branquear. Isso garantirá que a carne cozinhe uniformemente e permaneça suculenta.
Branqueando o bife
Agora que sua carne está preparada, é hora de começar a escaldar. Siga estas etapas para um bife perfeitamente cozido:
Água fervente Leve uma panela grande de água para ferver. Adicione uma quantidade generosa de sal à água para realçar o sabor do bife.
Escaldar Coloque o bife na água fervente por 2-3 minutos, dependendo da espessura da carne. Use pinças para virar o bife na metade do processo de branqueamento.
Banho de gelo Retire o bife da água fervente e coloque-o imediatamente em um banho de gelo. Isso interromperá o processo de cozimento e evitará que a carne cozinhe demais.
Secagem Seque o bife com papel toalha para remover o excesso de umidade. Isso garantirá que o bife sele bem.
Selando o Bife
O passo final para branquear o bife é selá-lo. Selar adiciona uma crosta crocante ao bife enquanto retém seus sucos. Veja como fazer:
Calor alto Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou grelha em fogo alto. Adicione uma colher de sopa de óleo à panela e gire para cobrir o fundo.
Selar Coloque o bife na frigideira e sele por 1-2 minutos de cada lado, ou até formar uma crosta dourada. Use pinças para virar o bife e selar o outro lado.
Descansar Retire o bife da frigideira e deixe-o descansar por pelo menos 5 minutos antes de fatiar. Isso permitirá que os sucos sejam redistribuídos e garanta que a carne permaneça suculenta.
Última coisa
Branquear um bife pode parecer um processo intimidador, mas na verdade é bem simples. Seguindo estes passos, você poderá preparar um bife de dar água na boca, macio, suculento e cheio de sabor. Quer você prefira um bife, uma tira de Nova York ou um lombo, o branqueamento é a técnica perfeita para obter o bife perfeito. Então, da próxima vez que você estiver com vontade de comer um bife delicioso, experimente escaldar e impressionar sua família e amigos com suas habilidades culinárias.
