O que é branqueamento?
O branqueamento é uma técnica de cozimento que envolve ferver brevemente os alimentos em água e, em seguida, transferi-los imediatamente para um banho de gelo para interromper o processo de cozimento. Essa técnica é comumente usada para vegetais para preservar sua cor, textura e nutrientes. No entanto, o branqueamento também pode ser usado para carne, principalmente peito de frango, para mantê-la úmida e macia.
Como escaldar peito de frango
O branqueamento de peito de frango é um processo simples que requer ingredientes e equipamentos mínimos. Veja como fazer:
Passo 1: Ferva o frango
Comece levando uma panela de água para ferver. Certifique-se de que há água suficiente para submergir totalmente o peito de frango. Assim que a água estiver fervendo, coloque cuidadosamente o peito de frango na panela. Deixe cozinhar por 2-3 minutos ou até que a temperatura interna atinja 165 ° F.
Passo 2: Resfrie o frango
Usando uma pinça ou uma escumadeira, retire o frango da panela e transfira-o imediatamente para uma tigela com água gelada. Isso interromperá o processo de cozimento e evitará que o frango cozinhe demais. Deixe o frango descansar na água gelada por 5 a 10 minutos ou até esfriar.
Passo 3: Termine de cozinhar o frango
Depois que o frango esfriar, retire-o da água com gelo e seque-o com papel toalha. Nesse ponto, você pode temperar o frango com sal, pimenta ou qualquer outro tempero de sua preferência. Você pode terminar de cozinhar o frango na grelha, no forno ou no fogão.
Benefícios de branquear o peito de frango
O branqueamento de peito de frango tem vários benefícios que o tornam um ótimo método de cozimento para qualquer receita:
retém a umidade
O branqueamento ajuda a reter a umidade, o que mantém o peito de frango suculento e macio. Isso é especialmente importante para cortes magros de carne, como peito de frango, que podem secar facilmente durante o cozimento.
Remove as impurezas
O branqueamento também ajuda a retirar o excesso de gordura e impurezas do peito de frango, resultando em um prato mais limpo e saudável.
Infunde sabor
O branqueamento permite infinitas possibilidades de sabor. Você pode adicionar temperos, ervas ou até mesmo uma marinada à água fervente para dar sabor ao frango. Isso dará ao seu prato uma camada extra de profundidade e complexidade.
Versátil
O peito de frango branqueado pode ser usado em uma variedade de pratos, desde saladas a sanduíches e refogados. É um ingrediente versátil que pode elevar qualquer receita.
Dicas para branquear o peito de frango
Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a tirar o máximo proveito do branqueamento de peito de frango:
Use um termômetro
Para garantir que o frango esteja totalmente cozido, use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. O USDA recomenda que o frango seja cozido a uma temperatura interna de 165 ° F.
Não cozinhe demais o frango
Tenha cuidado para não cozinhar demais o frango durante o branqueamento. Dois a três minutos geralmente é tempo suficiente para cozinhar o frango sem cozinhá-lo demais.
Use um líquido saboroso
Para infundir o sabor do frango, use um líquido saboroso para branquear. Você pode usar um caldo de galinha caseiro ou adicionar temperos, ervas ou uma marinada à água.
Não pule o banho de gelo
O banho de gelo é uma etapa importante do branqueamento, pois interrompe o cozimento e evita que o frango cozinhe demais. Não pule esta etapa!
Conclusão
Branquear o peito de frango é um método de cozimento simples que pode fazer uma grande diferença no sabor e na textura dos seus pratos. Ao ferver brevemente o frango e depois finalizá-lo no forno ou na grelha, você pode manter o frango úmido e macio, além de infundir sabor. Seja você um chef experiente ou apenas começando na cozinha, escaldar o peito de frango é uma virada de jogo para qualquer receita. Então, por que se contentar com frango chato quando você pode elevar seus pratos com este método de cozimento fácil e delicioso? Tente e veja por si mesmo!
