Dicas para escaldar ameixas
Escolhendo as ameixas certas
Antes de começar a escaldar as ameixas, é importante escolher o tipo certo de ameixa. Nem todas as ameixas são criadas iguais e algumas funcionarão melhor do que outras para branquear. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a escolher as melhores ameixas para este método de cozimento:
1. Procure ameixas maduras:
As ameixas maduras são as melhores para escaldar porque são mais fáceis de descascar e têm um sabor mais doce. Procure ameixas macias ao toque e com uma cor escura e rica.
2. Escolha ameixas com casca lisa:
Ameixas com pele lisa serão mais fáceis de descascar do que aquelas com pele áspera. Procure ameixas livres de hematomas, manchas ou descoloração.
3. Considere a variedade:
Diferentes variedades de ameixas terão diferentes sabores e texturas. Algumas variedades são melhores para comer cruas, enquanto outras são melhores para cozinhar. Para branquear, é melhor escolher ameixas firmes e com sabor doce e suculento.
Preparando as Ameixas
Depois de escolher as ameixas certas, é hora de prepará-las para escaldar. Aqui estão os passos a seguir:
1. Lave as ameixas: Lave as ameixas em água corrente fria para remover qualquer sujeira ou detritos. Seque-os com uma toalha limpa.
2. Corte um "X" no fundo de cada ameixa:** Use uma faca afiada para fazer um pequeno "X" no fundo de cada ameixa. Isso ajudará a soltar a pele e facilitará a descamação.
3. Ferva uma panela com água: Encha uma panela grande com água e leve para ferver em fogo alto.
4. Prepare um banho de água gelada: Enquanto a água estiver fervendo, encha uma tigela grande com água gelada. Isso será usado para interromper o processo de cozimento quando as ameixas estiverem escaldadas.
5. Escalde as ameixas: Assim que a água ferver, coloque cuidadosamente as ameixas na panela. Deixe-os cozinhar por cerca de 30 segundos ou até que a pele comece a se soltar da carne. Use uma escumadeira para remover as ameixas da água fervente e mergulhe-as imediatamente no banho de água gelada. Deixe-os sentar na água gelada por cerca de 1-2 minutos.
6. Descasque as ameixas: Depois que as ameixas estiverem na água gelada por alguns minutos, retire-as do banho e use os dedos ou uma faca para descascar a casca. A pele deve sair facilmente, mas se não sair, você pode colocar as ameixas de volta na água fervente por mais alguns segundos e depois de volta no banho de água gelada.
Usando ameixas descascadas
Agora que você sabe como branquear ameixas, deve estar se perguntando como pode usá-las na sua cozinha. Aqui estão algumas idéias para você começar:
1. Compota de Ameixa: Escalde algumas ameixas e corte-as em pedaços pequenos. Adicione-os a uma panela com um pouco de açúcar, suco de limão e água. Cozinhe em fogo médio até a mistura engrossar e as ameixas ficarem macias. Sirva a compota sobre gelado, panquecas ou waffles.
2. Salada de ameixa: escalde algumas ameixas e corte-as em fatias finas. Misture-os com um pouco de rúcula, queijo de cabra e molho vinagrete para uma salada deliciosa e refrescante.
3. Guarnição de ameixa: escalde algumas ameixas e corte-as em fatias finas. Use-os como guarnição para coquetéis, bolos ou outras sobremesas.
4. Compota de ameixa: Escalde algumas ameixas e corte-as em pedaços pequenos. Adicione-os a uma panela com um pouco de açúcar e água. Cozinhe em fogo médio até a mistura engrossar e as ameixas desmancharem. Sirva a geléia sobre torradas, scones ou biscoitos.
Última coisa
Escaldar ameixas é uma maneira simples e fácil de adicionar textura e sabor únicos à sua cozinha. Se você deseja usar ameixas escaldadas em uma sobremesa, salada ou como guarnição, este guia de culinária fornece todas as dicas e truques necessários para obter sempre as ameixas escaldadas perfeitas. Lembre-se de escolher ameixas maduras e de casca lisa e seguir os passos para prepará-las e escaldá-las. E não tenha medo de ser criativo ao usar ameixas escaldadas na sua cozinha – as possibilidades são infinitas!
