Benefícios do branqueamento de carne
Preserva o sabor e a textura naturais
Um dos principais benefícios de escaldar a carne é que ela ajuda a preservar seu sabor e textura naturais. Quando a carne é fervida em água por um longo período de tempo, ela pode ficar dura e seca, perdendo seu sabor natural e suculência. Por outro lado, escaldar a carne rapidamente em água fervente ajuda a reter sua umidade e sabores naturais.
Remove impurezas
O branqueamento da carne também ajuda a remover as impurezas que podem fazer com que ela estrague mais rapidamente. Quando a carne é escaldada, qualquer sujeira, bactéria ou outras impurezas em sua superfície são removidas pela água fervente. Isso não apenas torna a carne mais segura para comer, mas também ajuda a mantê-la fresca por mais tempo.
Torna a carne mais fácil de cozinhar
Escaldar a carne também pode facilitar o cozimento, especialmente se você planeja grelhar ou refogar. Ao branquear a carne primeiro, você pode cozinhá-la parcialmente, facilitando o manuseio e reduzindo o tempo de cozimento. Isso pode ser especialmente útil se você estiver cozinhando carne grossa ou dura.
Como branquear a carne
O branqueamento de carne é um processo simples que pode ser feito em apenas algumas etapas. Veja como fazer:
Passo 1: Prepare a Carne
Comece por preparar a carne que pretende branquear. Apare qualquer excesso de gordura ou cartilagem e corte-o em pedaços de tamanho uniforme. Isso ajudará a garantir que a carne cozinhe uniformemente.
Passo 2: Ferva a Água
Encha uma panela grande com água e deixe ferver. Você precisará de água suficiente para submergir totalmente a carne.
Passo 3: Escalde a carne
Quando a água estiver fervendo, coloque cuidadosamente a carne na panela. Deixe cozinhar por 1-2 minutos, depois retire do fogo. O tempo exato de cozimento dependerá do tipo e espessura da carne que você está usando.
Passo 4: Choque a carne
Transfira imediatamente a carne para uma tigela grande cheia de água gelada. Isso interromperá o processo de cozimento e ajudará a carne a manter sua textura e sabor naturais. Deixe a carne de molho na água gelada por 1-2 minutos.
Passo 5: Seque a Carne
Retire a carne da água gelada e seque com papel toalha. Neste ponto, a carne está branqueada e pronta para ser cozida de acordo com a sua receita.
Última coisa
O branqueamento da carne é uma técnica de cozimento simples que pode ajudar a preservar seu sabor, textura e cor naturais. Ao branquear a carne antes de cozinhá-la, você pode remover as impurezas, facilitar o manuseio e reduzir o tempo de cozimento. Quer você esteja grelhando, refogando ou assando carne, escaldar é uma ótima maneira de garantir que ela fique macia, suculenta e cheia de sabor. Então, da próxima vez que estiver cozinhando carne, experimente escaldar e veja a diferença que faz!