O que é o Branqueamento de Tomates?
O branqueamento é um método de cozimento em que alimentos, geralmente vegetais ou frutas, são brevemente fervidos em água e depois resfriados rapidamente em água gelada. O processo é usado para vários fins, como remover a casca de frutas e vegetais, preservar a cor dos alimentos e interromper as enzimas que podem causar a deterioração dos alimentos.
O branqueamento é um método popular para remover a pele dos tomates porque facilita a remoção da pele, mantendo a carne firme. O processo também ajuda a tornar os tomates seguros para armazenamento, matando qualquer bactéria que possa estar presente.
Dicas para escaldar tomates
Escolhendo os tomates certos
Nem todos os tomates são criados iguais quando se trata de branqueamento. Aqui estão algumas dicas sobre o que procurar ao selecionar tomates para escaldar:
Escolha Tomates Maduros
Escolha tomates totalmente maduros para branquear. Os tomates maduros têm um sabor rico e doce e são mais fáceis de descascar do que os verdes. Procure tomates firmes, carnudos e com uma cor vermelha brilhante.
Evite tomates maduros
Os tomates muito maduros são muito moles e não são adequados para branquear. Eles se transformarão em mingau quando fervidos e serão difíceis de descascar.
Selecione tomates com pele lisa
Escolha tomates com casca lisa, sem manchas ou rachaduras. Tomates com pele áspera são difíceis de descascar mesmo após o branqueamento.
Escaldar Tomates
Agora que você selecionou os tomates certos para branquear, é hora de iniciar o processo. Aqui estão os passos a seguir:
Etapa 1: marque os tomates
Usando uma faca afiada, faça um "X" raso no fundo de cada tomate. Isso facilitará a remoção da pele após o branqueamento.
Passo 2: Ferva a Água
Encha uma panela grande com água e deixe ferver. A panela deve ser grande o suficiente para conter todos os tomates que você deseja branquear.
Passo 3: Adicione os Tomates
Quando a água estiver fervendo, coloque os tomates na panela. Tenha cuidado para não encher demais a panela, pois isso afetará o processo de branqueamento. Pode ser necessário branquear os tomates em lotes.
Passo 4: Escalde os tomates
Deixe os tomates na água fervente por 30 segundos a 1 minuto. O tempo exato pode variar dependendo do tamanho e amadurecimento dos tomates. Ao branquear, a pele deve começar a descascar ligeiramente.
Passo 5: Retire os Tomates
Usando uma escumadeira ou um filtro de aranha, retire os tomates da água fervente e transfira-os imediatamente para uma tigela com água gelada. Isso interromperá o processo de cozimento e facilitará a remoção da pele.
Passo 6: Remova a pele
Depois de alguns minutos na água gelada, a pele deve ser fácil de remover. Use os dedos ou uma faca afiada para retirar a pele. A pele deve sair facilmente, deixando a carne intacta.
Armazenando tomates descascados
Os tomates escaldados podem ser armazenados na geladeira por até cinco dias ou no freezer por até seis meses. Aqui estão algumas dicas para armazenar tomates descascados:
Refrigerando Tomates Escaldados
Coloque os tomates escaldados em um recipiente hermético ou em um saco plástico e guarde-os na geladeira. Eles vão ficar frescos por até cinco dias.
Congelando Tomates Escaldados
Para congelar tomates escaldados, coloque-os em uma assadeira e congele-os até ficarem sólidos. Em seguida, transfira-os para um recipiente seguro para freezer ou um saco plástico. Eles vão ficar frescos por até seis meses.
Última coisa
Branquear tomates é uma técnica simples e fácil que vai facilitar muito a sua vida na cozinha. Seguindo estas etapas, você pode remover facilmente a pele dos tomates, mantendo o sabor e os nutrientes intactos. Lembre-se de escolher tomates maduros, pontuá-los antes de branquear e armazená-los adequadamente após o branqueamento. Com essas dicas, você logo se tornará um profissional do branqueamento!
